创建国家卫生城市食品卫生部分工作指引
　　一、卫生监督所创建国家卫生城市档案资料要求
　　㈠食品卫生工作规划、人大、政府对食品卫生执法检查活动
　　内容：
　　1.每年人大、政府对食品卫生执法检查活动有关文件
　　（2003年、2004年、2005年）；
　　2.政府发布的贯彻食品卫生工作规划；
　　（规划范围要涵盖2003－2005年）
　　3.市、区领导对食品卫生工作的讲话；
　　（2003－2005年）
　　4.卫生部门向人大、政府作的食品卫生执法情况汇报；
　　（2003－2005年）
　　参考样板：
　　1．《关于召开××市食品卫生工作会议的通知》－××市人民政府办公室
　　2．《关于印发××市农村2004—2010年初级卫生保健实施方案的通知》－××市人民政府办公室
　　3．《××市卫生事业第十个五年计划》－××市卫生局
　　4．*副市长在2005年全市卫生工作会议上的讲话
　　㈡食品卫生计划总结
　　内容：
　　1．食品卫生工作年度计划
　　（2003年、2004年、2005年）；
　　2．食品卫生工作年度总结
　　（2003年、2004年、2005年上半年）：
　　3．近三年食品卫生工作总结
　　近三年食品卫生工作总结撰写要求
　　⑴题目：“××市＊＊区食品卫生工作汇报”
　　⑵内容包括：
　　a.基本情况概述
　　b.对照《国家卫生城市标准》，各项创卫指标的完成情况，注意采用的数据与《国家卫生城市信息报表》一致；
　　c.采取的主要措施（突出亮点，如基层建设、量化、专项整治等）；
　　d.采取措施取得的成效；
　　e.当前存在问题及下一步工作安排。
　　⑶食品卫生工作汇报要包含以下内容：人大、政协及其常委会每年对食品卫生执法检查活动情况；每年开展食品卫生知识宣传活动情况；食物中毒趋势、食物中毒原因查明率；食品卫生监督覆盖率、食品从业人员体检率、卫生知识培训率、传染病调离率；餐饮业、集体食堂、食品生产加工企业等食品门店的食具抽检合格率、食品卫生抽检合格率等。
　　参考资料：××市＊＊区食品卫生工作汇报（市卫生局）
　　㈢食品卫生技术规范文件
　　内容：
　　1.食品卫生管理工作实施方案、食品安全整治方案
　　（2003－2005年）
　　2.各类食品安全事件应急预案
　　3.有关技术指导规范。
　　参考样板：
　　1.《关于印发××市卫生系统2005年食品专项整治工作方案的通知》－市卫生局；
　　2.《转发关于印发食品企业haccp实施指南的通知》－市卫生局；
　　3.《关于印发熟肉制品专项整治卫生要求的通知》－市卫生监督所
　　㈣食品卫生监督量化分级管理制度
　　内容：
　　1.相关规范文件（含各类食品经营单位评分表）
　　2.实施食品卫生量化分级管理工作方案
　　3.量化分级管理工作培训情况
　　4.量化分级情况通报和总结
　　5.量化分级管理工作进度及进度表
　　（餐饮业实施食品卫生管理量化分级管理≥95%）
　　6.宣传资料
　　㈤食品卫生监督专项检查资料
　　1.检查方案、通知（2003－2005年）
　　2.检查情况总结
　　3.年度健康相关产品卫生监督抽检计划和抽检情况报告
　　参考样板：
　　4.《关于印发2005年××市健康相关产品卫生监督抽检工作计划的通知》
　　㈥食物中毒控制和报告
　　1.食物中毒相关文件
　　―《关于进一步规范食物中毒事故报告制度的通知》
　　―《××市食物中毒应急处理方案》
　　2.食物中毒事故报告登记表；注意数据要与《卫生城市信息报表》相符（2003－2005年）
　　3.食物中毒调查报告；注意数据要与《卫生城市信息报表》相符（2003－2005年）
　　4.预防食物中毒宣传资料
　　㈦开展食品卫生宣传活动资料
　　1．食品卫生宣传简报（2003－2005年）
　　2．宣传周活动文件、图片（2003－2005年）
　　3．报刊、电台、电视台报道
　　4．监督所网站及网上报道
　　（含文字、图片、影像等）
　　㈧食品从业人员健康管理和培训资料
　　1.从业人员体检和培训资料（部分资料）
　　2.企业负责人、卫生管理人员、采购人员培训资料（部分资料）
　　（含培训教材、培训记录、考试试卷、培训证明等）
　　3.患“五病”的从业人员调离情况
　　√“五病”的从业人员体检结果
　　√“五病”的从业人员调离通知书
　　√相关企业“五病”的从业人员调离情况报告
　　√现场核实“五病”人员调离情况的现场检查笔录
　　㈨食品卫生报表
　　1.被监督单位一览表；注意数据要与《卫生城市信息报表》相符。
　　2.卫生城市信息报表（2003－2005）
　　㈩其他相关部门的食品卫生管理情况
　　1．农产品、兽药及畜产品、水产品违禁药物的专项治理。无药物滥用情况，药物残留超标得到有效控制。
　　（可向农业部门了解相关资料）
　　2.生猪定点屠宰，无注水和病畜肉上市，已开展牛、羊、禽类定点屠宰。
　　（可向经贸委和工商部门了解相关资料）
　　3.无证照生产加工食品、无固定加工、就餐场所的食品摊点的查处情况
　　（可向工商部门、行政执法局等了解相关资料）
　　4.建筑工地食堂管理情况
　　（可向建委等了解相关资料）
　　(十一)随机抽取食品生产经营单位个案资料
　　每个单位的资料包括以下内容：
　　1.卫生许可证申请书
　　2.建设项目卫生审查和竣工验收资料
　　3.从业人员体检和培训资料
　　4.每年至少2次的现场监督笔录
　　5.食品卫生量化分级评分表；
　　6.五病人员体检调离通知书（如无体检不合格人员，不用填写）。
　　注意事项：
　　1.卫生许可证申请书、食品卫生量化分级评分表、卫生监督意见书、五病人员体检调离通知书等监督文书无漏项、缺项；
　　2.卫生许可证申请书中“经办监督员意见”项监督员必须签名；必须有卫生监督所领导签发；有卫生等级评级结果。
　　注意事项：
　　1.提交资料的首页要有资料目录
　　2.资料收集要符合《××市全面创建国家卫生城市资料建档工作指引》的要求
　　3.数据要认真核实，特别注意各种数据、时间的合理性；与《国家卫生城市信息报表》中的数据相应、不能出现逻辑错误。
　　资料的规格与形式
　　1.表格：标题用小二号宋粗体字，表格内文字用小四号或五号字宋体
　　2.普通文档：标题用二号宋粗体，正文用三号仿宋体，行距25。
　　3.所送资料、报表要有纸质材料和电子文档。
　　二、创建国家卫生城市重点检查单位现场卫生要求
　　㈠中型以上餐饮业卫生要求
　　1.硬件设施要求：
　　⑴周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。
　　⑵加工场所(含辅助场所)面积与就餐人数和供应品种相适应，不少于1m2/人、且厨餐比≥1:2。
　　⑶加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。
　　⑷墙壁铺贴瓷砖1.8米以上，地面铺贴地砖等便于冲洗材料，顶棚用扣板吊顶封闭。
　　⑸操作台、灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖贴面，设置排气抽烟设备，正常使用。
　　⑹
　　设置专用粗加工间，加工肉类（包括水产品）与蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志;加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。
　　⑺设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志，以热力消毒为主，消毒方法张贴上墙，配置餐具保洁柜。
　　⑻
　　销售熟食或凉菜必须设置专间，应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，专人使用、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设施，并有明显标志。应设置紫外线消毒灯，应按功率不小于1.5w／m3设置，强度大于70μw/cm2，距离地面2m以内。
　　⑼配备冷藏食品的冰箱，冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱存放，必须生熟分开；库房食品分类离地离墙20cm存放。
　　⑽
　　设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施，并正常使用，室内无蝇、无鼠迹，配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括：纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等；防鼠设施包括：30
　　厘米高金属防鼠挡板、离地门缝小于0.6厘米、下水道设置小于0.6厘米防鼠栅栏等。
　　（11）每人配有两套工作衣帽，上岗时穿戴整洁，加工销售直接入口食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。
　　（12）使用自来水，保持下水道通畅。
　　2.卫生管理要求：
　　⑴按规定领取食品卫生许可证，亮证经营。
　　⑵从业人员100%持有效健康证和培训合格证，掌握基本的卫生知识，“五病”调离率达到100%，并有调离记录。
　　⑶建立完善的岗位卫生制度，并张贴上墙，设兼职食品卫生管理人员。
　　⑷各种食品标识应符合要求，不使用过期变质食品。
　　⑸采购食品索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明。
　　⑹保持内外环境和物品用具整洁。
　　⑺禁止将食品与消杀药品等混放。
　　⑻按核定的经营项目和范围经营。
　　㈡小饮食店卫生要求
　　1．硬件设施要求：
　　⑴周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。
　　⑵总面积不得小于40平方米，厨餐比≥1:2，厨房内设置烹调间与清洗间，推荐肉菜清洗加工与餐具清洗分间操作。
　　⑶设置专用粗加工间（区），至少配置两个水池，荤素分开使用，并明显标志。
　　⑷
　　设置专用餐具清洗间（区），配置餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志，推荐使用热力消毒，药物消毒者备有两瓶以上消毒剂，消毒方法张贴上墙，在厨房与餐厅分别配置餐具保洁柜。
　　⑸操作台、灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖贴面，操作台下设置离地20cm以上餐具保洁柜，设置排气抽烟设备，正常使用。
　　⑹加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。
　　⑺墙壁铺贴瓷砖1.8米以上，地面铺贴地砖等便于冲洗材料，顶棚用扣板吊顶封闭，墙壁制作吊柜。
　　⑻销售熟食或快餐必须设置专间，砧板必须生熟分开，并有明显标志。
　　⑼配备冷藏食品的冰箱，冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱存放，必须生熟分开；食品分类离地离墙20cm存放。
　　⑽

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